EKOLOŠKI AJVAR U DOBA KORONE (VIDEO)

LESKOVAC- Od kada je leskovački ajvar i zvanično postao brend sve više
se kupuje. Tokom septembra i oktobra gotovo da nema porodice u Leskovcu i okolini koja ne priprema ajvara. Medjutim u doba korone sve više se vodi
računa o higijeni i sprovode se mere zaštite i tokom pripreme ajvara.
„ Vidite eme sa maskom kako mešam ajvara. Eto želim da budem sigurna da
je sve ispravno i tako ću dok ga ukuvavam i dok sipam u tegle“, priča Gordana Petrović iz udruženja Leskovački ajvar.
Pravljenje ajvara je težak posao. Sve počinje od sadnje paprike domaće
sorte kurtovska kapija. „ Ovo je najbolja paprika za ajvar zato što se lako ljušti kad se ispeče i nema puno vode . Pored toga je ukusna ima miris na pravu ppriku a ne veštačku“, objašnjava povrtarka Slobodanka Stamenković. Onda se paprika peče, ljušti i 24 sata mora da se ocedi od vode. Zatim se melje i stavlja u kazan.
„ Leskovački ajvara i u doba korone mora da sadrži samo papriku, so i ulje.
Ništa više , nikakvi dodaci pogotovu ne konzervansi“, tvrdi Gordana Petrović .

Ajvar se u Leskovcu proizvodi decenijama ali pre devet godina Regionalna
privredna komora ga je zvanično zaštitila i postao je brend.
„ Nekada se prodavalo nekoliko hiljada tegli a sad više stotina hiljada. To je
zasluga što smo bili uporni i brendirali ajvar. Zato sad mnogi pokušavaju da nam
ga ormu“, komentariše Goran Jović direktor Regionalne privredne komore
Leskovac, koja je dala najveći doprinos brendiranju ajvara.
Ali pre ajvara treba uraditi ogroman posao tokom gajenja paprike.
U plastenicima u leskovačkoj kotlini, berba paprike za ajvar počinje u drugoj polovini avgusta i traje sve do dana sa niskom temperaturom. Za razliku od plastenika paprika na otvorenom, zbog čestih kiša i lošeg vremena imaće rod upola manji nego prošle godine.
Porodica Kocić iz Nomanice u četiri plastenika ima 10.000 korenova paprike
za ajvar. U zaštićenom prostoru paprika je izuzetno rodila i odličnog je kvaliteta. „ U plastenicima je paprika odlična i spremna je za ajvar. Ova sorta je dobra i mi smo prezadovoljni kako je rodila. Nadam se da ćemo da je prodamo u ovo doba korone jer ljudi se nešto ne kreću previše i ne kupuju mnogo“, kaže Snežana Kocić iz Nomanice.
U leskovačkoj kotlini paprika za ajvar uglavnom se gaji na otvorenom.

„ Korona nema u plastenicima jer je temperatura i do 60 stepeni. Šalim se ,
nema je i na otvorenom ali loša godina i za zdravlje i za papriku na otvorenom. Rod je skoro prepolovljen“, ocenjuje Vladica Nešić iz Donjeg Krajinca. Na leskovačkoj kvantaškoj pijaci paprike ima ali nema kupaca. Cena paprike je za 20 dinara veća nego prošle godine i košta od 90 do 110 dinara. Medju najboljim kupcima povrća ove godine su firme iz Crne Gore iako su to manje količine nego pre epidemije virusa.
Na području Leskovca sa 2200 hektara se ubere oko 60.000 tona paprike.
( Reportaža ne odražava stavove, grada Leskovca , sufinansijera projekta
EKOLOGIJA U VREME KORONE )